ゴーヤチャンプルー

ゴーヤといえば、チャンプルーです。
夏バテの解消にぴったりの一品ですよ。
◎材料（４人分）
　ゴーヤ・・・・・・・・・１本(300ｇ)
　もめん豆腐・・・・・・・400ｇ
　豚肉小間切れ・・・・・・200ｇ
　かつおぶし・・・・・・・10ｇ
　ラード・・・・・・・・・40ｇ
　（ラードが苦手な方はサラダ油で）
　卵・・・・・・・・・・・２個
　塩・・・・・・・・・・・少々
　しょうゆ・・・・・・・・少々
　
〔下ごしらえ〕
豆腐は２～３時間前に重石をして水気を切っておく
１. ゴーヤを良く洗い、縦２つ割りにしてスプーンで種子とわたを取り除き、半月の薄切りにし、塩を少々ふっておく。
（苦味が得意じゃないときには、２つに割る前に塩をふり板擦りしておくと少し苦味が和らぎます。）
２. 中華鍋にラードを熱し、豆腐を一口大に手で割り入れ、表面に焦げ目がつくまで強火で炒める。
３. かつおぶしを入れ、手早く混ぜ、その中に１と豚肉を入れて炒める。火が通ったら塩味をたしかめ、しょう油を少々加えて、溶いた卵を流し入れ、半熟状態になったら、火を止める。

※チャンプルーとは沖縄地方の言葉で炒め物の意味です。
ゴーヤに限らず色々なものを使ってつくってみてください。
例えば、ゴーヤの代わりにもやしにしてみたり、豆腐の代わりにおふを入れてもおいしいですよ。

Author 壽代 - Category 健康レシピ - 2008年12月27日