ポップコーンがはじけるのはどうして？

映画鑑賞のおとものポップコーン、どうしてはじけるのだろうと思ってことはありませんか？
トウモロコシは、コメや麦と並ぶ世界三大主食の一つ。日本へは１５７９年にポルトガルから長崎に伝えられました。トウモロコシには、多くの種類がありますが、ポップコーンに使われるのは爆裂種といわれるもの。熱を加えることで内部の水分が蒸気となり、その圧力で固い実がポンポンとはじけるのです。